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分量：55克×16個

粉類換算：［55克×16個）÷315.3］÷0.9≈3.1

一、材料

　　A、天然酵母—紅棗種

　　水155g，紅棗388g

　　B、快速酵母種

　　酵母1g，水25g

　　C、干性食材

　　中筋面粉372g，白糖31g，竹炭粉6g

　　D、其他食材

　　豆沙餡200g

二、面團制作

　　1、取材料A的酒釀紅棗種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入白糖略拌勻后，再加入一起過篩的中筋面粉，揉拌成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵100分鐘（夏天90分鐘）。

三、制作方法

　　1、取發(fā)酵好的白面團對半切開，取一半搟平后倒入竹炭粉，充分揉勻制成黑色面團。

　　2、將黑色跟白色的面團分別搟制成兩個厚度均等的面片。

　　3、將搟制好的白色面皮切成寬條，待用。

　　4、黑色面皮也切成與白面同等寬度的寬條。

　　5、用編竹筐的方式交叉地將黑白面皮編織在一起，再搟制使交接處粘連。

　　6、用磨具在編織好的面片上壓出圓形的包子皮，再搟薄。

　　7、取適量的豆沙餡包入面皮內(nèi)，收緊收口，調(diào)整后收口朝下放置。

　　8、將剩余的食材同樣制成生胚，放入燒開的蒸鍋內(nèi)，大火蒸13分鐘即可。

三、注意事項

　　圓形容器可取用家中現(xiàn)有的杯子來壓制即可，例如馬克杯。本道壓制出來的圓面皮約可制作16個足球造型包子。