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紅豆麻糬包

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紅豆麻糬包
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一、材料

  1、面團(tuán)

  冷水275ml,速溶酵母6g,中筋面粉500g,泡打粉7g,黃豆粉10g,細(xì)砂糖50g,白油10g

  2、內(nèi)餡

  奶油紅豆沙餡525g,冷凍麻糯21個(gè)

  3、裝飾

  食用紅色素1ml,冷水10ml

二、做法

  1、將冷水、速溶酵母倒入鋼盆中,拌勻至酵母溶解,加入已過篩的中筋面粉、泡打粉,再加入黃豆粉、細(xì)砂糖、白油,拌勻后揉成不黏手的團(tuán)狀。蓋上保鮮膜,放置30分鐘讓面團(tuán)醒發(fā)。

  2、將奶油紅豆沙餡分為21等份。取出面團(tuán),搓長(zhǎng)后分為21等份,每個(gè)小面團(tuán)搟成直徑約7厘米的圓片,包入1個(gè)奶油紅豆沙餡、1個(gè)冷凍麻糯,收口捏緊,用鋸齒片在面皮上輕輕劃出8條線,做造型。依序完成所有包餡與塑型動(dòng)作。

  3、在蒸鍋底下墊1張蒸籠紙,將包子排入蒸鍋,蓋上鍋蓋,放置30分鐘讓面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大,用中小火蒸約20分鐘至熟后取出。

  4、將食用紅色素、冷水拌勻,用筷子蘸上紅色素,在蒸好的包子上點(diǎn)3個(gè)點(diǎn)即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、冷藏后的面點(diǎn),請(qǐng)以大火蒸10分鐘復(fù)熱,即可食用。

  2、蒸包子時(shí),建議下層放空籠蒸,可以防止水蒸氣直接傳熱到包子,而使包子產(chǎn)生死皮面。



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