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分量：50克×12個

粉類換算：［（50克×12個）÷210.2］÷0.9≈3.17

一、材料

　　A、天然酵母—酸奶種

　　水143g，酸奶種159g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水10g

　　C、干性食材

　　中筋面粉257g，白糖22g，黑芝麻粉79g

　　D、其他食材

　　奶黃餡200g

二、制作方法

　　1、取材料A的酸奶種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入白糖略拌勻后，再加入一起過篩的中筋面粉、黑芝麻粉，略微揉拌均勻成光滑面團(tuán)。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺上，搟成厚約1厘米的面皮，再卷成圓柱狀面團(tuán)后，將左右兩端切齊后，均勻分成12個面團(tuán)，切面朝上撒上少許手粉，略壓扁，搟成外緣薄、中間厚的圓面皮（直徑約8厘米）。

　　5、將奶黃餡均分為12份后放入圓面皮中，捏摺成包子狀后收口朝下擺放。

　　6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天為40分鐘）至完成。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

　　制作芝麻面皮的時候可以放些熟芝麻增加口感。將芝麻放入烤箱以170℃烤5分鐘，放涼即可使用，這樣包子蒸制出鍋后味道會更香。