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一、原料配方

　　面粉10千克，酵母30克，青菜（白蘿卜、大白菜、芹菜、韭菜、野菜等均可）10～12千克，粉條4千克，香油700克，味精、鮮姜、食鹽、花椒粉、堿各適量

二、制作方法

　　1、把青菜洗凈后剁碎（蘿卜可以先切成薄片，水煮后再剁）,粉條用水浸泡3～5小時(shí)，泡軟后剁細(xì),姜切成碎末。將所有切碎的菜料混合，加入食鹽、味精、花椒粉、香油等，拌勻成為餡料。

　　2、面粉和酵母放入和面機(jī)拌勻，加水4.5千克，攪拌10分鐘左右，成柔軟面團(tuán)。入發(fā)酵室發(fā)酵60分鐘左右，使面團(tuán)完全發(fā)起。

　　3、將面團(tuán)加堿水，和勻后取2千克左右面塊，在揉面機(jī)上揉軋10遍左右，至表面光滑。放于案板上卷成直徑3厘米粗細(xì)的長(zhǎng)條，按每60克一個(gè)下劑，將劑搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓面皮。左手托皮，右手打餡，然后用右手邊包邊捏褶，收緊劑口呈菊花形。排放于托盤上，進(jìn)醒發(fā)室醒發(fā)30～40分鐘左右。

　　4、進(jìn)蒸柜，0.01～0.03兆帕氣壓蒸制25～30分鐘。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

　　皮薄餡大，餡料爽口，味道鮮美，是清真食品，有保健功能。