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一、原料配方（以30只計(jì)）

　　1、坯料

　　面粉300g，面肥200g，堿水5mL，溫水150mL

　　2、餡料

　　豬肉300g，生姜15g，醬油25g，冷水300mL，鹽5g，蔥末15g，姜末15g，芝麻油25mL，味精3g

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調(diào)制：豬肉洗凈剁成肉末，放入盆內(nèi)，加入醬油、鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、芝麻油等順時(shí)針攪動(dòng)。攪拌上勁，再分次倒入冷水（或是骨頭湯），邊倒邊順時(shí)針攪動(dòng)，攪至有黏性即成餡料。餡心也可以做成肉餡、三鮮餡等。

　　2、面團(tuán)調(diào)制：面粉放盆內(nèi)，加面肥、溫水和成面團(tuán)，兌入堿水，揉勻搓透，稍餳。蓋上濕布使其餳制15分鐘。

　　3、生坯成型：將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下劑，逐個(gè)按扁，搟成直徑約8cm的薄圓皮，左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個(gè)。

　　4、生坯熟制：將制好的包子生坯入籠，旺火蒸7分鐘。