HAIWEILIGAILIANGJI
豬肉一定要是肥瘦相間的，如果豬肉餡過瘦，口感自然不好，一般都用3分肥7分瘦的豬肉餡，過肥的話肉餡會比較肥膩；另外餡料里加個雞蛋，會讓餡料更有彈性、口感更好。
一、原料
發(fā)酵面團(tuán)450克，韭菜350克，豬五花肉150克，雞蛋1個，蔥末、姜末各10克，精鹽、香油各2小匙，黃醬1小匙
二、做法
1、韭菜去根和老葉，洗凈，切成碎末；豬肉擇洗干凈，剁成細(xì)蓉；雞蛋磕在碗里拌勻成雞蛋液。
2、豬肉蓉放在容器內(nèi)，加上蔥末、姜末、精鹽、黃醬、香油拌勻，放入韭菜碎未和雞蛋液攪拌均勻成餡料。
3、把發(fā)酵面團(tuán)分為4份，搓成小條、下成小面劑，搟成中間稍厚，四周稍薄的圓皮，包入餡料成包子生坯，上籠用旺火蒸15分鐘，取出裝盤即成。
三、注意事項(xiàng)
建議拌餡料時打些水或清湯，餡料打水可避免餡料經(jīng)過加熱后變干、變柴，打水后的餡料會比之前更加的膨脹且更具黏性，蒸好的包子才會鮮嫩多汁。
