HAIWEILIGAILIANGJI
韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡料韭香脆嫩、滋味鮮美、清爽味濃，是我國北方地區(qū)傳統(tǒng)風味小吃之一。韭菜盒子一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料，加上適量豬肉末和調(diào)料加工制作而成，最宜于春季食用。
一、原料
面粉500克，韭菜350克，豬肉末250克，蝦仁50克，雞蛋2個，精鹽、味精1/2小匙，醬油、料酒各1大匙，香油2大匙，植物油100克
二、做法
1、把面粉放入小盆中，用200克熱水燙成面絮，再揉和成面團，用濕布蓋嚴，稍餳20分鐘，再搓成長條狀，揪成面劑子。
2、蝦仁洗凈，挑出沙線，剁成蝦蓉，放入豬肉末中，加入醬油、料酒、精鹽，用竹筷用力將其攪拌至發(fā)黏上勁，再加入味精、香油，充分攪拌均勻。
3、雞蛋攪打均勻，放入熱油鍋內(nèi)炒成碎粒，取出、晾涼；將韭菜去根，洗凈，切成碎粒，放入攪勻的肉餡中，再加上雞蛋碎，攪拌均勻成餡料。
4、將面劑逐個搟成圓皮，取一張做底，抹上餡料，再蓋上另一張面皮，周邊捏出花紋，制成盒子生坯。
5、煎鍋上火，加上植物油燒熱，放入韭菜盒子生坯，用中火煎至盒子兩面呈金黃色時，撈出、瀝油，裝盤即可。
三、注意事項
韭菜盒子的餡料可以靈活增減，我曾經(jīng)制作過一款稱為四鮮韭菜盒的主食，是以韭菜碎為主料，搭配白色的粉絲、淺黃色蝦皮、白色的豆腐干、褐黃色淡菜一起拌勻成餡料而成，配上小米粥，美味不打折。
