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牛肉蘿卜餡料是家庭比較常用的餡料之一，要制作好有以下幾點竅門，首先牛肉餡一定要多放蔥才好吃，所以調(diào)餡時可以多放些大蔥；蘿卜做餡最好用那種紅皮的大蘿卜，其風(fēng)味也佳；蘿卜擦成絲以后最好用熱水焯燙一下，可以去除蘿卜中的辣氣。
一、原料
面粉750克，牛肉、蘿卜各400克，泡打粉15克，姜末、蔥末各25克，精鹽、十三香粉各2小匙，味精、料酒、醬油各1小匙，雞湯、熟豬油、香油各適量
二、做法
1、將蘿卜洗凈，切成細絲，用精鹽略腌一下，擠干水分，切成末。
2、將牛肉洗凈，剁成末，分次加入料酒、醬油、雞湯、精鹽、味精、十三香粉、蔥末、姜末、熟豬油、香油攪勻，再放入蘿卜末拌勻成餡。
3、將面粉中加泡打粉拌勻，用溫水和成面團，略餳，搓成長條，揪成劑子，搟成圓皮，包入餡捏成包子坯，擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟，取出即成。
三、注意事項
牛肉餡最好不要買那種攪好的，那種攪好的牛肉餡把牛肉的纖維都破壞掉了，口感不如自己剁的，而且拿回家自己剁還能好好洗洗，現(xiàn)成的牛肉餡恐怕沒有那么干凈。
