HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉400克，酵母4克，溫水210毫升
2、餡料
豬肉300克
3、調(diào)料
蠔油1湯匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，白糖1/2茶匙，香油1/2茶匙，開水50毫升，蔥花、姜末各15克，鹽適量，熟黑芝麻少許
二、做法
1、酵母加溫水?dāng)噭颍谷朊娣壑?，揉成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。
2、豬肉剁成末。
3、姜末和部分蔥花放入開水中浸泡一會兒。
4、濾出蔥姜不要，將蔥姜水分次倒入肉末中，邊倒邊用筷子朝一個方向攪拌上勁。
5、加入蠔油、生抽、老抽、白糖、鹽、料酒和香油。
6、繼續(xù)朝一個方向攪勻。
7、將面團發(fā)酵至原來的2倍大。
8、取出面團，充分排氣后揉光滑。
9、搓成長條，分成每個約30克重的劑子，成中間厚、邊緣薄的面皮。
10、放入適量餡料。
11、捏褶，包成包子。
12、蓋上濕紗布，醒20分鐘。
13、平底鍋燒熱倒油，放入醒好的包子，小火煎約1分鐘。
14、取少量面粉，加適量水?dāng)噭颉?span>
15、將面粉水沿鍋邊淋入，約至包子的1/3處。
16、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜至鍋中水干后轉(zhuǎn)小火，加少許油，將包子煎至底部金黃酥脆。最后撒入熟黑芝麻和剩余蔥花即可。
三、注意事項
1、和面的水以不燙手(約30℃)為宜，水溫太高容易將酵母菌燙死而使面團發(fā)酵失敗。
2、步驟4中，蔥姜水要分次倒入，先少倒一些，水被肉餡充分吸收后再倒，不能將水一次性倒完。
3、面粉水中面粉與水的比例約為1：15，淋入面粉水時，要沿鍋邊淋入，避免淋在包子上，影響包子脹發(fā)。
4、鍋中水干后要轉(zhuǎn)小火，以免燒焦。
5、步驟16中，鍋中水干后打開鍋蓋，淋入少許油將包子再煎一會兒，這樣煎出來的包子外焦里嫩味道好。
