HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉250克，溫水130毫升，酵母3克
2、餡料
豬肉200克，水發(fā)香菇5朵
3、調(diào)料
雞蛋清1個(gè)，料酒1茶匙，醬油1湯匙，香油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鹽適量
二、做法
1、酵母加溫水?dāng)噭?，倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋好靜置發(fā)酵。
2、豬肉剁成末，加入所有調(diào)料，朝一個(gè)方向攪拌上勁。
3、水發(fā)香菇切成碎末，放入肉末中，攪勻。
4、將面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。
5、取出面團(tuán)，充分排氣后揉光滑。
6、搓成長條，分成每個(gè)約30克重的劑子，用濕紗布蓋好。
7、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。
8、放入適量餡料。
9、捏褶，收口。
10、蓋上濕紗布，醒20分鐘。
11、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入包子，大火蒸18分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。
三、注意事項(xiàng)
1、和面的水以不燙手（約為30℃）為宜，水溫太高容易將酵母菌燙死而使面團(tuán)發(fā)酵失敗。
2、水發(fā)香菇就是用清水泡發(fā)的干香菇，將干香菇提前2小時(shí)用清水泡發(fā)，洗凈瀝干即可。
