HAIWEILIGAILIANGJI
分量：50克×18個
一、材料
A、天然酵母-自然種
水233克，自然種233克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水14克
C、干性材料
中筋粉心粉466克，黃豆粉9克，二砂糖28克，鹽1克，手粉14克
D、其他材料
絲瓜蝦仁餡540克
二、絲瓜蝦仁餡材料
1、材料
帶皮絲瓜400克，蝦仁100克，蔥2根，姜片8片
2、調味料
A、蛋白20克，白胡椒粉2克，鹽1克
B、鹽3克，白胡椒粉6克，米酒10克，味淋10克，淀粉8克，香油8克，香菇粉2克，二砂糖4克
三、絲瓜蝦仁餡做法
1、蝦仁去腸泥洗凈，加入調味料A抓腌10分鐘后，切0.5厘米小丁狀；絲瓜洗凈后去皮去籽，切絲與鹽抓拌均勻，去水擰干；蔥洗凈后切末；姜片切末。
2、將蔥末、姜末、蝦仁、絲瓜和所有的調味料B拌勻后，放入冰箱冷藏30分鐘即可。
四、做法
1、取材料A的自然種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、黃豆粉、鹽，揉拌均勻成光滑面團。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數個小洞，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團，放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并略整型成圓柱狀面團，將左右兩端切齊。
5、再均分切成18個面團，切面朝上并撒上少許手粉，略微壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約9厘米)。
6、包入30克的絲瓜蝦仁餡，再捏折成包子狀，收口朝上放在包子紙上。
7、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
8、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
五、注意事項
絲瓜用鹽抓拌過比較不易出水，否則包入后容易因出水而露餡。
