HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
1、坯料
面肥300g，面粉50g，澄粉25g，白糖75g，熟豬油125g，臭粉8g，堿水K8mL，冷水25mL
2、餡料
叉燒肉250g，熟豬油25g，蔥段15g，面粉30g，冷水100mL，醬油15mL，白糖25g，精鹽3g，蠔油25mL
二、制作過程
1、餡心調制
將熟豬油放入鍋內燒熱加入蔥段炸至金黃色撈出，然后將面粉倒入鍋內攪勻，待炒至淡黃色時加入冷水、醬油、白糖、精鹽攪勻，炒至光滑成面撈芡。將叉燒肉切成指甲后加入面撈芡，再加入蠔油拌勻成餡。
2、面團調制
將面粉、澄粉、臭粉和勻過篩，放入面盆內加白糖、熟豬油、堿水、冷水和勻，再加入面肥揉至光滑。
3、生坯成型
將面團搓條下劑，搟成圓皮，上入餡心，包成包子形，包底墊上一小塊油紙，排放入籠內。
4、生坯熟制
大火蒸15min，取出即成。
