HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
1、坯料
中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉4g，白糖3g
2、餡料
墨魚1織，五花肉300g，韭菜50g，蔥末15g，姜末15g，花椒粉1g，料酒15mL，鹽3g，味精2g，生抽10mL，芝麻油15mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將墨魚的墨囊保留它用，把墨魚內(nèi)臟清理干凈，外皮撕掉，墨魚爪和墨魚身分開，墨魚爪剁成泥增加餡心黏性，墨魚身切0.5cm見方的小粒。
將五花肉剁泥，加入料酒、鹽、味精、生抽、芝麻油，加入蔥末、姜末，充分混合，再將處理好的墨魚泥和墨魚粒加入，以花椒水去腥提鮮，順一個方向攪打使其上勁。最后將洗凈的韭菜切碎，加入肉餡里，攪拌均勻即可。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩塘，放入酵母、白糖，再放入冷水調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。
3、生坯成型
將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光，搓成長條，摘成30只面劑，手掌按扁，搟成直徑8cm、中間厚、周邊薄的圓皮。每只包入餡心捏緊收口即成生坯，放入刷過油的蒸籠中，餳發(fā)20min。
4、生坯制熟
將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸10min，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠。
