HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計)
1、坯料
中筋面粉250g，紫薯泥50g，酵母4g，泡打粉4g，白糖13g，溫水125mL
2、餡料
茄子200g，蝦米15g，豬肉泥350g，蔥末15g，姜末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖15g，味精3g，冷水100mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將茄子洗凈切丁，蝦米熱水漲發(fā)后切碎；然后將豬肉泥加蔥末、姜末、黃酒、蝦籽、精鹽、醬油拌勻，分次加冷水拌勻，再拌入白糖、味精攪拌上勁，最后拌入茄丁和蝦米碎成餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一塘，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團(tuán)，加上紫薯泥揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。
3、生坯成型
將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光，搓成長條，摘成20只面劑，用手掌按扁，搟成直徑6cm、中間厚、周邊薄的圓皮。左手托皮，右手上餡時放在皮子的一邊，包攏成茄子的形狀，另取一小劑子搓長，在中間切開，用刀背壓扁，做成茄子蒂。給茄子粘上蒂，即成做好的茄子。如此逐只做好。
4、生坯熟制
生坯放入刷過油的籠中餳發(fā)20min，將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上蒸8min即可。
