HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
高筋面粉50O克，冷水250毫升，酵母粉5克，泡打粉5克，土豬肉(切大塊)50克，香菇8朵
2、調(diào)料
白糖15克，豬油50克，花生油30毫升，大蔥1根，姜1塊，草果2顆，八角6顆，醬油30毫升，大荷葉若干張
二、制作步驟
1、香菇泡發(fā)后切小丁，大蔥、姜洗凈后切絲。鍋內(nèi)放花生油，將蔥絲、姜絲放入炸香，撈出蔥絲、姜絲、放入切成大塊的土豬肉翻炒，加入草果、八角和醬油燉40分鐘，將土豬肉撈出，肉汁盛出備用。然后將土豬肉肥肉與瘦肉分開(kāi)，將肥肉放入鍋內(nèi)煉油，制成豬油。瘦肉倒入鍋內(nèi)加香菇丁翻炒，倒入肉汁稀釋攪勻成餡料，冷藏備用。
2、將面粉倒入盆中，加酵母粉、白糖、泡打粉攪勻，慢慢加入冷水，和成光滑的面團(tuán)，做到面光，盆光、手光。
3、無(wú)須醒發(fā)，直接將面團(tuán)搟成大面皮，在面皮上用刷子刷一層軟化的豬油。
4、將面皮從一邊開(kāi)始卷起、卷成長(zhǎng)條，在收口處沾上一點(diǎn)水。
5、將卷起的長(zhǎng)面條揪成80克一個(gè)的面劑子若干。
6、將面劑子壓扁，包入餡料，收口。
7、將包好的破酥包坯放入墊有油紙的籠屜，靜置發(fā)酵30分鐘。鍋內(nèi)水燒開(kāi)上汽后放入破酥包坯，蒸15分鐘后取出待用。
8、烤箱上下火180℃預(yù)熱，放入蒸過(guò)的破酥包烤15分鐘至金黃即可。竹箅上放一張隔油的荷葉，將破酥包擺盤即可。
