HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉400克，豬五花肉350克，面肥200克，食用堿水1小匙，肉皮凍粒150克，姜末、蔥花各15克，精鹽、料酒、白糖各2小匙，味精、醬油各適量，熟豬油少許
二、做法
1、把面粉倒入小盆中，加入溫水及面肥揉勻，再放入食用堿水，揉成光滑軟韌的發(fā)酵面團，稍餳。
2、把豬五花肉洗凈、剁碎，加入白糖、料酒、精鹽、醬油、味精、蔥花、姜末、肉皮凍粒拌勻成餡料。
3、將面團搓成長條，下成面劑子，搟成圓片，包入餡料，捏成15~17個褶紋，制成饅頭生坯；蒸籠上刷上熟豬油，放入饅頭生坯蒸至熟即成。
三、注意事項
制作小籠饅頭的餡料，因為加上肉皮凍粒（或鮮湯)，有時候比較難包，可以把拌好的餡料放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍片刻，使油和水分都凝固后才包，蒸熟后的小籠饅頭就會很好吃。
