HAIWEILIGAILIANGJI
分量：80克×12個
一、材料
A、天然酵母-葡萄種
水186克，葡萄種233克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水16克
C、干性材料
中筋粉心粉395克，奶粉20克，二砂糖28克，胚芽粉24克，核桃95克，葡萄干47克，手粉24克
二、做法
1、取材料A的葡萄種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略微拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉后揉拌成面團(tuán)，加入核桃、胚芽粉揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺上，搟壓成厚約1厘米的面皮，用搟面棍卷起翻面，均勻鋪上葡萄干。
5、再于面皮底部用手指略微往外壓薄，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀后，將左右兩端切齊，均分成12個面團(tuán)，放在包子紙上。
6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項
1、胚芽粉可先放入烤箱中以180℃烤約3分鐘，取出待涼后再使用，香氣會更好更佳。
2、核桃放入烤箱中以170℃烤約5分鐘至略微上色、香味出來，取出待涼后，以刀子切小塊或用手剝成小塊狀皆可。
3、葡萄干可先用水浸泡約15分鐘，口感會更好，也可以浸泡在水果酒中(例如，朗姆酒)，會讓葡萄干帶有迷人的酒香氣息。
