HAIWEILIGAILIANGJI
分量：40×26個(gè)
一、材料
A、天然酵母-全麥種
水174克，全麥種240
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水14克
C、干性材料
中筋粉心粉367克，全谷粒粉104克，黑砂糖52克
D、其他材料
枸杞52克，奶油9克，南瓜泥127克，手粉14克
二、做法
1、取材料A的 全麥種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、先加入黑砂糖略拌勻后加入南瓜泥，續(xù)加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、全谷粒粉略微揉拌，再放入枸杞、奶油揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，再均分成2份，搓揉成細(xì)長(zhǎng)條狀面團(tuán)，將左右兩端切齊后，均分成26個(gè)小面團(tuán)，放在包子紙上。
5、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
6、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約18分鐘后，熄火燜約3分鐘后，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、枸杞泡水10分鐘后取出，瀝干水分后即可使用。
2、將南瓜去皮去籽洗凈,切成塊狀，放入蒸鍋中以大火蒸熟(約15分鐘)，取出待涼后，再壓成泥狀。
