HAIWEILIGAILIANGJI
分量：90克×11個(gè)
一、材料
A、天然酵母-自然種
水227克，自然種264克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水16克
C、干性材料
中筋粉心粉528克，奶粉21克，黃豆粉16克，二砂糖11克，手粉16克
二、做法
1、取材料A的自然種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、黃豆粉、奶粉后，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊后，分割成每份90克的面團(tuán)，滾圓后放在包子紙上。
5、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
6、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約30分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
圓形造型的饅頭比使用刀切饅頭造型較難操作，所以在滾圓面團(tuán)時(shí)，要小心將面團(tuán)底部搓揉緊密，且不要搓揉過度，否則容易導(dǎo)致生饅頭表皮破裂。
