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一、原料

　　1、材料

　　面粉650克，小米面350克，紅棗250克，干酵母15克，食用堿水少許

　　2、調(diào)料

　　白糖100克

二、制作步驟

　　1、紅棗洗凈、瀝凈水分，放在碗內(nèi)，上屜蒸5分鐘，取出晾涼，去掉果核。

　　2、干酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘；小米面、面粉混拌均勻（共1000克）成混合粉。

　　3、取800克混合粉放入盆中，加入酵母水、食用堿水及清水和成較硬的發(fā)酵面團(tuán)，餳30分鐘。

　　4、把面團(tuán)加入剩余的混合粉、白糖揉勻，搟成長方形薄片，切成4厘米寬的正方形小片，每片兩頭各放紅棗肉1個，從一側(cè)卷起后對折成牛蹄卷生坯。

　　5、把牛蹄卷生坯放在刷有植物油的箅子上餳30分鐘，再放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸20分鐘至熟，取出，裝盤即成。

三、注意事項

　　米面牛蹄卷是傳統(tǒng)風(fēng)味面點，成品具有色澤淡雅、口味清香、味美可口的特色，因成品形狀如牛蹄而得名。制作時要注意待牛蹄卷蒸熟關(guān)火后，一定不要急于揭開鍋蓋，約5分鐘后再開鍋，謂之虛蒸。如果馬上開蓋，牛蹄卷會塌下來，或者出現(xiàn)死疙瘩的現(xiàn)象。