HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、原料A
高筋面粉400克，酵母4克，牛奶416克
2、原料B
普通面粉200克，食用堿4克，鹽8克
3、特殊工具
面包機(jī)1臺(tái)
二、做法
1、將A的酵母和牛奶倒入面包機(jī)內(nèi)桶，混勻，倒入高粉。
2、開啟面包機(jī)和面程序。
3、程序結(jié)束后，關(guān)掉面包機(jī)。
4、讓面團(tuán)在里面自然發(fā)酵。
5、發(fā)至三倍大后，將B的面粉、堿和鹽混合均勻，倒在發(fā)好的面團(tuán)上。
6、用筷子略攪動(dòng)防止一會(huì)兒粉飛，再次啟動(dòng)和面程序。
7、和面程序結(jié)束，面筋能夠延展，將面團(tuán)收?qǐng)A，再次發(fā)酵。
8、發(fā)至兩倍大，按壓面團(tuán)，不會(huì)快速回彈。
9、將案板上刷油，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，用手按壓排氣后，分成兩大條，覆蓋松弛10分鐘。
10、再逐條抻長(zhǎng)。
11、用手將面片壓薄。
12、切成寬8厘米左右的小段，覆蓋松弛10分鐘。用手輕輕抻長(zhǎng)抻薄成均勻的長(zhǎng)方形，用拳頭在上面壓下不均勻的窩窩(為了炸后會(huì)有不均勻的鼓泡)，覆蓋醒發(fā)30分鐘至明顯松軟鼓起。
13、用滾刀在每個(gè)生坯上豎向切兩個(gè)切口。
14、鍋燒熱，倒入足量的油，燒至七成熱，將生坯放入油鍋，不斷翻動(dòng)，炸至兩面金黃上色均勻，瀝油出鍋即可。
