HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、主料
面粉300克，冷水130毫升，鹽2克，牛腩250克，青菜適量
2、調(diào)料
八角2個，桂皮1小塊，香葉2片，郫縣豆瓣醬2湯匙，蒜2瓣，姜1小塊，白糖1茶匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽、蔥花適量
二、做法
1、鹽放入面粉中攪勻，倒入水，用筷子攪成絮狀。
2、揉成光滑的面團，蓋上濕紗布醒30分鐘。
3、取出醒好的面團，反復揉壓后按扁。
4、撒少許干面粉，搟成圓面片。
5、搟至面片上沒有干面粉時再撒一些防粘，用搟面杖將面片卷起來搟。
6、搟成約0.1厘米厚的面片，將面片折起來。
7、切成約0.5厘米寬的條。
8、在切好的面條上撒少許干面粉，然后將面條抖散。
9、牛腩洗凈切塊瀝干，郫縣豆瓣醬剁碎，姜切片，蒜去皮切片，八角、桂皮和香葉洗凈。
10、炒鍋燒熱倒油，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
11、倒入約2000毫升水，開大火。
12、水開后濾出湯，辣椒渣不要。
13、另起鍋，倒入適量油，放入八角、桂皮、香葉、蒜片和姜片，小火炒香。
14、放入牛腩，轉(zhuǎn)大火，炒至變色。倒入料酒、生抽和老抽，炒上色。
15、炒好的牛腩與調(diào)料─起倒入高壓鍋中，倒入過濾后的湯，加入鹽和白糖。
16、蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽后轉(zhuǎn)中火，煮約40分鐘，關火放汽后打開鍋蓋，撈出牛腩。
17、鍋中倒入適量水燒開，下入手搟面，煮熟。
18、再次燒開后下入青菜，煮熟后將面條與青菜一起撈入碗中，放入牛腩和湯，撒上蔥花即可。
三、注意事項
1、做手搟面時，面要和得硬一些，面團要反復揉，這樣做出來的面條才筋道。
2、面條搟好后可直接下鍋，但先晾30分鐘再下鍋，口感會更好。
3、郫縣豆瓣醬比較咸，所以煮面時要少放一些鹽。
