HAIWEILIGAILIANGJI
烹調(diào)時(shí)間：30分鐘
一、材料
中筋面條1000克，蝦仁100克，豬肝片250克，腰花片250克，嫩筍片250克，蘑菇片100克，榨菜絲100克，菠菜葉40克，豬肚絲250克，蝦子20克，雞湯1000克，熟植物油400克，精鹽25克，胡椒粉2小匙，味精25克，香油100克
二、制作方法
1、炒鍋置旺火上燒熱，舀入植物油燒至六成熱，放入豬肝片、腰花片、豬肚絲、蘑菇片略炒至半熟，再放入蝦仁、部分雞湯，燒沸后作澆頭。
2、炒鍋內(nèi)放入剩余雞湯，加榨菜絲、筍片、植物油燒沸后，加味精、精鹽，再放入面條煮開，待面浮起，挑入湯碗內(nèi)。
3、將澆頭分蓋在面條上，撒點(diǎn)胡椒粉、蝦子，淋上香油，再將菠菜葉用沸水燙過，放在面條上即成。
三、注意事項(xiàng)
蓋澆面有單一澆頭，如油炸鱔魚、炒豬肝等，也有復(fù)合澆頭，如用蝦仁、筍丁、雞絲等制成的三鮮澆頭等。
