HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉250克，綿白糖150克，食用油750克，堿粉25克，精鹽8克
二、制作步驟
1、將面粉、精鹽放入面盆內(nèi)拌勻，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成面穗，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)。
2、用雙手蘸水將面搋勻，搋到鹽凈面光，不粘手為止，再用凈布蓋上餳約半小時(shí)。
3、將堿面用100克清水化開成堿水；取I/2面團(tuán)用雙手苑抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)6~7次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上，撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起。兩手同時(shí)用力抻拉，井上下抖動(dòng)，反復(fù)抻拉6~7次， 當(dāng)拉至11~12扣時(shí)即成龍須面(4096根) ，然后將拉好的龍須面放在鋪有較多面撲的案板上，用刀切去兩頭。
4、鍋上火，放入食用油燒熱，將拉好的龍須面緩緩下入油鍋內(nèi)，用筷子輕輕撥攏，炸成長條形，待面絲呈淺黃色時(shí)立即撈出，擺入大盤內(nèi)，再撒上綿自糖即成。
