HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以10份計)
1、坯料
中筋面粉400g，冷水180mL，鹽3g
2、湯料
番茄2個，雪菜500g，熟豬油50g，蔥末15g，姜末10g，味精3g，冷水2000mL
二、制作過程
1、面條制作
將面粉放在盆內(nèi)，加水和鹽，再揉勻揉光，揉成后大、記前頭小的圓柱形，餳制25min；左手托住和好的面塊，右手持削面刀。從面塊的里端開刀，第二刀接前部分刀口上端削出，逐刀上削，削成扁三棱形、寬厚相等的面條。
2、面條熟制
直接削入開鍋煮熟備用。
3、湯料制作
將番茄切小塊，雪菜切末；鍋上火燒熱，放入熟豬油加熱，將蔥末、姜末炸香，再放入雪菜炒勻，加入冷水2000mL燒開，放入番茄塊煮開，加入精鹽和味精調(diào)味，即成番茄雪菜鹵。最后將湯料分裝到碗中，將煮熟的面條放入即可。
