HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以2碗計(jì))
1、坯料
細(xì)面條400g，精鹽4g，花生油20mL
2、澆頭
豬精肉絲200g，筍絲50g，冬菇絲25g，醬油15mL，細(xì)鹽5g，味精2g，鮮湯300mL，濕淀粉15mL
3、輔料
熟豬油100g(實(shí)耗30g)
二、制作過(guò)程
1、生坯熟制
鍋放水燒沸后將面條下鍋，用竹筷撥散煮至面浮起即用漏勺撈出，用冷水沖涼，放點(diǎn)精鹽、花生油拌勻，盤成圓餅形；鍋燒熱，放熟豬油，燒至150℃熱時(shí)，放圓餅入鍋煎至兩面呈金黃色倒出。
2、澆頭制作
將原鍋內(nèi)留余油25g，燒熱后放入上好漿的肉絲煸炒一下，再放筍絲、冬菇絲同炒，加鮮湯、精鹽、醬油，燒沸后加味精，用濕淀粉勾薄芡，淋上少許熟豬油，拌和出鍋，澆在煎好的面上即成。
