HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以5碗計(jì))
1、坯料
面粉550g，紫甘藍(lán)50g，胡蘿卜50g，南瓜50g，油菜50g，冷水200mL
2、調(diào)料
芝麻醬75g，蒜泥15g，生抽25mL，鹽3g，醋5mL，芝麻油15mL，開(kāi)水50mL
二、制作過(guò)程
1、面團(tuán)調(diào)制
面粉留50g鋪面，其余分為5份；紫甘藍(lán)、胡蘿卜、南瓜、油菜等分別用攪拌機(jī)榨成汁。分別加適量水，調(diào)制成5種色彩的面團(tuán)，各自蓋上濕布餳制25min。
2、生坯熟制
將5種面團(tuán)，分別揉勻揉光，然后各自用搟面杖搟平搟薄，鋪撒面粉防粘，疊起，用刀切成粗細(xì)均勻五種色彩的的面條。
3、生坯熟制
面條開(kāi)水下鍋煮制，再沸后點(diǎn)水、稍養(yǎng)、撈出，盛入碗里。同時(shí)取一個(gè)干凈碗。加入芝麻醬，先用芝麻油順一個(gè)方向輕輕攪成細(xì)滑的狀態(tài)，再調(diào)入蒜泥、生抽、醋、鹽，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌邊攪拌邊加入開(kāi)水，調(diào)成可以拌面的稀汁。分成5份調(diào)味汁拌制即可。
