HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
牛肉300克，芹菜400克，面粉400克，澄粉50克，沸水330毫升，五花肉120克，洋蔥100克
2、調(diào)料
料酒5毫升，五香粉少許，生抽15毫刀，香油15毫升，花椒水約120毫升，姜末5克，花生油l5毫升，鹽75克，淀粉l5克，玉米葉若干張
二、制作步驟
1、將玉米葉洗凈，蒸干后剪成小長方形待用。澄粉中邊沖入50毫升沸水邊快速攪勻，稍涼后揉成澄面團(tuán)。面粉中沖入280毫升沸水，快速攪勻，揉成面團(tuán)，再加入澄面團(tuán)，一起揉勻，松弛20分鐘，再揉光滑。
2、牛肉和五花肉分別剁成肉餡。將兩種肉餡混合在一起，調(diào)入料酒、姜末、生抽、五香粉。
3、少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細(xì)滑，加入淀粉攪勻，再加入香油拌勻，腌制20分鐘。
4、芹菜切碎，洋蔥切碎，全部倒入肉餡中，加入花生油和鹽，混合攪勻。
5、將松弛過的面團(tuán)取出來，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。將面團(tuán)搓成長條，分成若干個(gè)小劑子，搟成薄面皮。
6、面皮中包入餡料，對折捏合邊緣，收口向內(nèi)收攏一下成蒸餃生坯。做完所有蒸餃生坯，每一個(gè)都放在―張玉米葉上，熱水上屜，大火蒸10分鐘即可。
