HAIWEILIGAILIANGJI
蒸餃的餡料可以根據(jù)個人喜好而隨意搭配，從而做出各種各樣不同味道的蒸餃；如果不嫌麻煩，還可以在做面皮的過程中加入胡蘿卜汁、菠菜汁等，做出來的蒸餃就帶有顏色了，成品更具特色。
一、原料
面粉500克，凈魚肉、凈韭菜末各300克，凈蝦仁肉、豬肥肉各100克，蔥花50克，精鹽、味精各2小匙，胡椒粉、可可粉各少許，醬油、植物油各少許，料酒、高湯、香油各適量
二、做法
1、用一半的面粉加入可可粉、適量清水揉搓成可可面團(tuán)；另一半面粉加入適量清水揉搓成白色面團(tuán)。
2、豬肥肉、凈蝦仁肉、凈魚肉一起剁成泥，加入高湯、精鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精攪打上勁，再加入蔥花、韭菜末、香油拌勻成餡料。
3、將白色面團(tuán)和可可粉面團(tuán)分別扯成12個面劑，再撒上少許撲粉，壓扁后搟成圓片，包入餡料，做成餃子生坯，放入籠屜內(nèi)，置沸水鍋上蒸至熟即成。
三、注意事項
餃子面皮的顏色可以有多種變化，比如可以把菠菜剁碎，加入精鹽腌出水分，與面粉和勻成綠色面團(tuán)；或者用玉米粉加入面粉和勻成黃色面團(tuán)等。
