HAIWEILIGAILIANGJI
狀元餃是江蘇風味小吃之一，餡料以海鮮為主，形狀如極小的元寶，在清水鍋內(nèi)煮熟，再加入雞湯等調(diào)勻而成。狀元餃造型小巧精細，皮薄餡滿，味道鮮美。制作狀元餃口要封嚴，蒸熟即可，久蒸質(zhì)老；狀元餃生坯也可不蒸，掛雞蛋液、拍上面包糠炸熟也可。
一、原料
面粉250克，豬肥瘦肉、蝦仁各100克，水發(fā)海參、雞胸肉各75克，香菜末30克，蔥末、姜末各25克，精鹽、味精各2小匙，醬油、香油各少許，清湯、雞湯各適量
二、做法
1、豬肥瘦肉洗凈，剁成蓉；水發(fā)海參洗凈，切成小?。晃r仁、雞胸肉均切成丁；食材全部盛入盆內(nèi)，加入精鹽、清湯、醬油、味精、姜末、香油、蔥末、香菜末拌勻成餡料。
2、將面粉盛入盆內(nèi)，加入適量溫水揉成面團，搓成條，下成面劑子，壓扁搟成圓皮，包上餡料，做成水餃，捏成元寶形。
3、把元寶形餃子生坯放入沸水鍋中煮至熟，撈入碗內(nèi)，加入煮沸的雞湯和少許精鹽即成。
三、注意事項
狀元餃營養(yǎng)豐富，餡料細嫩，而且比較容易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人而言，食用狀元餃既能補虛，又不必擔心消化困難。
