HAIWEILIGAILIANGJI
燙面糖蒸餃色白微透油、皮薄光亮、餡料甜香、形似牛角。制作上面劑要用捧面杖成邊沿薄、中間稍厚、直徑約8厘米的圓皮，分別包入少許餡料(約15克)，再將面皮對(duì)折成半圓形，雙拇指和食指將邊沿捏攏并使之呈牛角狀即成。
一、原料
面粉500克，芝麻50克，綿白糖250克，糖桂花2大匙，熟豬油3大匙
二、做法
1、將面粉加入適量開(kāi)水燙熟，揉成面團(tuán)，再放在刷油的案板上，晾涼、揉透，制成燙面面團(tuán)。
2、凈鍋置火上燒熱，放入芝麻翻炒至熟，取出后碾碎，放入盆中，加入綿白糖、糖桂花拌勻成餡料。
3、把燙面面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成圓皮，包入餡料，然后收口捏嚴(yán)，制成“牛角形”餃子生坯，放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘至熟，取出裝盤(pán)即成。
三、注意事項(xiàng)
制作好燙面糖蒸餃的關(guān)鍵是燙面的制作，燙面面團(tuán)要揉勻湯透，揉至表面光滑不粘手為宜；另外蒸餃入籠蒸制時(shí)要用沸水.旺火速蒸。
