HAIWEILIGAILIANGJI
游龍戲蝦是用澄面、淀粉和沸水制作成面皮，用蝦肉加上調(diào)料為餡料包制而成，是一款非常有特色的風味小吃。上乘的游龍戲餃皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡蝦肉隱約可見，吃起來爽滑新鮮，美味誘人。
一、原料
澄面、淀粉各250，生蝦仁、熟蝦肉各200克，豬肥肉75克，小蘇打粉2克，精鹽、味精各2小匙，白糖、胡椒粉各少許，香油、熟豬油1大匙
二、做法
1、澄面、淀粉用沸水燙熟，揉成面團；豬肥肉洗凈，煮熟后切成小粒；熟蝦肉切成小粒，加入熟豬油拌勻。
2、生蝦仁去掉沙線，洗凈，加入少許精鹽、小蘇打粉調(diào)勻，腌20分鐘，換清水沖凈，剁成蝦蓉，加入熟蝦肉、肥肉粒、精鹽、香油、味精、胡椒粉、白糖攪至上勁，制成餡料。
3、將面團搓成條狀，揪成小面劑，搟成圓皮，包入餡料，然后捏成餃子生坯，入鍋旺火蒸至熟即可。
三、注意事項
制作時需要注意，燙面的水一定要燒沸，夠燙才好；因為澄粉沒有韌勁，包餃子和蒸熟后拿餃子都要弄輕拿輕放，以免拉破；包時餡子不要放太多，多了容易撐裂。
