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胡蘿卜牛肉餃是以牛肉、胡蘿卜為主料，加上蔥姜花椒水和調(diào)料拌制成餡料，用面皮包成餃子后煮熟而成。在攪打牛肉餡兒時，一要分次加入蔥姜花椒水，根據(jù)肉餡的肥瘦程度掌握蔥姜花椒水的用量，不要泄湯；另外調(diào)制好的餡料最好放在冰箱里冷藏一下，可以充分入味。
一、原料
面粉250克，牛肉250克，豬肥肉、胡蘿卜各100克，雞蛋2個，蔥段、姜片各25克，花椒、蒜汁各20克，精鹽、味精各2小匙，植物油各適量
二、做法
1、把雞蛋放碗內(nèi)打散成雞蛋液，放入熱油鍋內(nèi)炒至熟，取出、剁成碎末；蔥段、姜片和花椒放入鍋內(nèi)，加入清水煮沸，出鍋、晾涼，去除雜質(zhì)成蔥姜花椒水。
2、把豬肥肉放入清水鍋內(nèi)略焯一下，撈出、瀝水，切成小粒；胡蘿卜去根、去皮，洗凈，切成小粒；牛肉去掉筋膜，洗凈，剁成蓉。
3、把牛肉蓉放在容器內(nèi)，先分幾次加入蔥姜花椒水，攪打至上勁，放入肥肉粒、雞蛋碎末、胡蘿卜粒、精鹽、味精、植物油攪勻成餡料。
4、將面粉加入適量的清水調(diào)勻，揉成面團，餳1小時，分成四塊，搓成長條，再下成20個小劑，搟成薄圓片，包入餡料成餃子生坯，放入沸水鍋中煮至熟，帶蒜汁上桌即可。
三、注意事項
胡蘿卜牛肉餃中的牛肉鮮香，有淡淡的胡蘿卜清香，還是非常好的保護眼睛和抗輻射的食品。胡蘿卜也可以擦成細絲，再稍微剁幾下即可，不要太粗或太細，口感會不好。另外也可以先將胡蘿卜用油炒一下，再和牛肉餡拌在一起，風味亦佳。
