HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥250g，凈鮮筍150g，鹽3g，生抽10mL，糖5g，玉米淀粉15g，姜末5g，蔥末10g，冷水100mL，蝦籽2g，味精3g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
凈鮮筍洗凈后焯煮10min后，撈出晾涼，切粒備用。在豬肉泥中加上筍粒，蔥末、姜末、鹽、生抽、糖、玉米淀粉、蝦籽、味精等攪勻上勁，再加上100mL冷水，繼續(xù)攪勻，再次上勁成餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
面粉放入盆中加入100mL開(kāi)水，用筷子攪拌成絮狀，然后再加上50mL冷水，揉拌均勻，形成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，醒面20min。
3、生坯成型
將醒好的面團(tuán)揉勻，搓條，下劑。然后將面劑子逐個(gè)搟成餃皮，中心部分分別放入餡料，對(duì)折捏緊包成元寶形餃子。
4、生坯熟制
把包好的餃子生坯，逐只排列在放有硅膠籠墊的蒸籠里，再將蒸籠置于旺火燒開(kāi)的鍋上，蒸12min即可。
