HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥300g，蔥花15g，姜未10g，黃酒15mL，蝦籽3g，醬油15mL，精鹽5g，白糖20g，味精5g，冷水100mL
3、飾料
熟蛋白末150g，熟香腸末150g，熟蛋黃末150g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥加入蔥花、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽攪拌入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
中筋面粉倒上案板，中間扒一個(gè)窩，肝水燙成雪花狀，攤開(kāi)冷卻后，再灑上冷水，揉和成團(tuán)，蓋上濕布，餳制15min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。左手托住面皮，放入餡心后，皮子邊沿分三等份向上向心攏起，邊攏邊捏形成三條邊，然后將三條邊捏薄卷向中心，形成三個(gè)大孔，捏成方形如“口”字，即成一品餃子生坯。
4、生坯熟制
上籠蒸制8min。
5、點(diǎn)綴裝飾
出籠后在三個(gè)大孔里分別點(diǎn)綴上熟蛋黃末、熟蛋白末、熟香腸末即成。
