HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉150克，熱水60毫升，冷水30毫升
2、餡料
韭菜200克，雞蛋2個(gè)，白糖1/2茶匙，鹽適量
二、做法
1、熱水慢慢倒入面粉中，用筷子攪勻，再倒入冷水?dāng)噭?，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布醒20分鐘。
2、韭菜洗凈瀝干，切成小段；雞蛋打散。
3、將少許油倒入切好的韭菜中，攪勻。
4、炒鍋燒熱倒油，放入蛋液，用筷子迅速攪散。
5、炒好的雞蛋放入韭菜中，再加入鹽和白糖，攪勻。
6、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。
7、分成每個(gè)約20克重的劑子。
8、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。
9、取適量餡料放入面皮中，將面皮對(duì)折，邊緣捏緊，制成韭菜合子。
10、平底鍋倒油，放入韭菜合子，中小火烙至兩面金黃即可。
三、注意事項(xiàng)
1、韭菜洗凈后要瀝干。切韭菜時(shí)，盡量一刀切斷，避免刀在菜葉上反復(fù)拉扯，這樣可以防止韭菜出水。
2、韭菜切好后，先拌入少許油，可以鎖住韭菜中的水分防止出水。
3、烙韭菜合子時(shí)，火不要太大，以免烙焦。
