HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料A
面粉150克，雞蛋55克，牛奶40克，酵母2.5克
2、原料B
面粉150克，雞蛋45克，油35克，糖40克
二、做法
1、將A的雞蛋、牛奶和酵母混合均勻，倒入面粉，混合揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆蓋發(fā)酵至兩倍大。
2、將B的雞蛋、油和糖先攪打均勻，倒入面粉，混合拌成均勻的面團(tuán)，覆蓋松弛。
3、A的面團(tuán)發(fā)酵完成的狀態(tài)。
4、將發(fā)酵好的A面團(tuán)取出，和B的面團(tuán)揉在一起，充分揉勻。
5、揉面團(tuán)的中途，可以切開若干份。
6、再將切開的面團(tuán)交叉揉在一起，這樣可以揉得更均勻。
7、將揉好的面團(tuán)，等分成八份。
8、將每個小面團(tuán)揉圓。
9、面團(tuán)全部揉圓后再逐個按扁，搟開成圓餅。
10、將圓餅擺放在鋪墊好的烤盤上，醒發(fā)30分鐘左右。
11、至按壓面餅略有彈性時，在其表面刷油(不刷也可以)。
12、烤箱180℃預(yù)熱后，放入烤盤，中層，烤約5分鐘后，翻面，再烤兩分鐘，再翻面，繼續(xù)烤至熟，總共烤時約15分鐘，按壓側(cè)面有彈性即熟。
三、注意事項(xiàng)
1、加入B面團(tuán)后務(wù)必揉勻揉透，否則組織會不均勻甚至夾生。
2、這款小火燒，口感扎實(shí)香軟，不是暄軟膨松的那種，所以，最后的餅坯無需醒發(fā)太久。
