HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以100只計(jì))
面粉2500g，面肥500g， 食堿15g，芝麻醬50g, 精鹽50g，色拉油50mL，花椒粉2g，冷水適量
二、制作過(guò)程
1、面團(tuán)調(diào)制
盆內(nèi)加面粉、面肥、冷水、食堿和成半發(fā)面團(tuán)，略餳。
2、生坯成型
將面團(tuán)揉勻后摘成約100g一個(gè)的面劑，逐個(gè)搟成長(zhǎng)面片，抹上色拉油、精鹽和少量芝麻醬、花椒粉，卷成筒狀，兩頭捏緊，封好邊，再搟成長(zhǎng)圓形，即成牛舌餅生坯。
3、生坯熟制
餅鐺上火，將牛舌餅坯放入，待兩面烙至微黃，再放入鐺下的火道中烤熟。
