HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20塊計(jì))
1、坯料
1）干油酥
面粉300g，花生油150m
2）水油面
面粉200g，芝麻油50mL，小蘇打2g，溫水100mL
2、餡料
白糖100g，青梅50g，核桃仁50g，糖桂花50g熟面粉50g，芝麻油35mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將青梅、核桃仁切成丁，與面粉、白糖、芝麻油、糖桂花拌成餡料。
2、干油酥調(diào)制
將燒到六成熱的花生油與面粉攪勻，至淺黃色時(shí)，取出晾涼制成油酥。
3、水油面調(diào)制
取部分面粉用2/3溫水調(diào)成稀面糊，將小蘇打用剩余溫水化開，加面粉和成面團(tuán)。
4、生坯成型
將水油面放在刷有花生油的案板上揉幾遍，搟成0.2cm厚的長方片。在面皮上放上油酥?jǐn)偲?，卷成卷，摘成面劑，撳成圓皮，包上餡料，封口朝下，刷上一層稀面糊，粘上芝麻，即成燒餅坯子。
5、生坯熟制
將燒餅坯子放入燒至六成熱的花生油中， 炸至金黃色時(shí)，撈出即可。
