HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
1)水油面
面粉360g，花生油80mL，面肥20g，堿液2mL，冷水140mL
2)干油酥
面粉360g，植物油180mL
2、餡料
植物油210mL，熟面粉200g，花椒粉10g，精鹽10g
3、輔料
芝麻200g
二、制作過程
1、水油面調(diào)制
將面粉和發(fā)好的面肥、堿液、冷水等放入案板上攪拌，呈團(tuán)糊狀，再投入適量花生油，攪拌成軟硬適宜的面團(tuán)，分塊待用。
2、干油酥調(diào)制
將植物油、面粉放入案板上，攪拌成干油酥。
3、餡心調(diào)制
將植物油、精鹽、花椒粉放入餡盆內(nèi)攪拌，投入熟面粉，攪拌均勻備用。
4、生坯成型
可按照大破酥的酥皮包餡方法進(jìn)行包制。包好的生坯還要點(diǎn)水、粘芝麻。把粘好芝麻的生坯放在案板上，以10個(gè)為一組，雙手用兩塊長(zhǎng)500mm、寬60mm、厚10mm的木板，左右推動(dòng)生坯。表面用木板壓平，使塊形整齊。
5、生坯熟制
將生坯碼入烤盤，入爐烘烤。進(jìn)爐溫度為190℃，經(jīng)9~10min烤制，便可出成品。
