HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉150g，冷水50mL，熟豬油35g，白糖15g，芝麻油15mL
2）干油酥
面粉150g，熟豬油75g
2、餡料
糖冬瓜300g，芝麻50g，白糖30g，熟米粉75g，花生油25mL，冷水100mL
3、飾料
蛋黃液25mL，花生油15mL
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將芝麻放入鍋中炒香，與糖冬瓜及冷水一起倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪爛成醬盛起，加入熟米粉、白糖、花生油拌勻備用。
2、面團(tuán)調(diào)制
1）水油面調(diào)制
將面粉方案上，扒一窩塘，加上冷水、熟豬油、白糖、芝麻油，攪拌均勻調(diào)制成面團(tuán)，餳制25min后備用。
2）干油酥調(diào)制
將面粉放在案板上，扒一窩塘，加入熟豬油，用手掌根部搓揉成團(tuán)待用。
3、生坯成型
將水油面、干油酥分別下劑，以小包酥的方法起酥，將水油面皮面劑逐個(gè)按扁，包入干油酥，呈球狀，收口朝下，搟制成牛舌狀，再卷成圓筒形，如此做法反復(fù)一次。用快刀從中間切開(kāi)，一切為二，切面朝上，按圓按扁。包入餡料，搓圓后用手壓扁成餅狀，用刀在餅的中心割一刀，同時(shí)將蛋黃液和花生油攪勻后刷在餅面上。
4、生坯熟制
將生坯入185℃烤箱中烤約25min至色呈金黃即成。
