HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
面粉500g，食堿1g，冷水250mL，鹽2g
2、餡料
白糖75g，青紅絲10g，花生油150mL
二、制作過(guò)程
1、面團(tuán)調(diào)制
面粉過(guò)篩倒入案板上開(kāi)窩，中間倒入鹽、食堿和冷水，從內(nèi)向外逐漸將面粉調(diào)制成面團(tuán)，揉勻揉透，餳制。
2、餡心調(diào)制
將青紅絲、白糖、花生油混合均勻，待用。
3、生坯成型
將餳好的面團(tuán)搓成條，搓長(zhǎng)后對(duì)折，一手捏著兩頭交接，一手拉著彎折處再將其拉長(zhǎng)，再拖上面粉，如此反復(fù)，如同拉面，直至把面抻至極細(xì)，細(xì)如銀絲，達(dá)千余根，再盤(pán)成圓餅形，即成生坯。
4、生坯熟制
將生坯放入花生油中半煎半烙使之變熟，提起中間把餅拉散，散放盤(pán)中，撒上青紅絲、白糖即成。
