HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉500克，全蛋液50克，砂糖50克，豬油25克，清水適量
2、調(diào)料
牛油300克，豬油、面粉各450克，粟粉、全蛋液各100克，咸蛋黃5個(gè)
二、制作方法
1、油心部分的材料混合搓勻，搓至純滑備用。
2、水皮部分的面粉開窩，加入砂糖、全蛋液、豬油、清水，拌至糖溶化，將面粉拌入中間，搓至面團(tuán)純滑，用保鮮膜包好，松弛約30分鐘。
3、將面團(tuán)搟薄，包入油心，用面杖壓成長方形酥皮。
4、兩頭往中間折起成三層，松弛后再搟開折疊，共折三次。
5、酥皮折疊好后再松弛，最后至約4毫米厚，然后分切成2張寬約10厘米的酥皮。
6、在其中一張皮中間放入栗粉及咸蛋黃。
7、餡兩邊分別掃上全蛋液，將另一張皮把餡包實(shí)壓緊。
8、切成長5厘米的酥坯，以上火180℃、下火140℃烤成淺金黃色即可。
三、注意事項(xiàng)
油皮要揉至面團(tuán)出筋、表面光滑，面團(tuán)有筋性才能包得住油酥。
