HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面皮
高筋面粉100克，中筋面粉10O克，酵母粉3克，牛奶15O毫升，花生油12克毫升
餡料
雞腿2只，洋蔥50克
油酥
面粉5克，花生油5毫升
2、調(diào)料
蜜汁烤肉醬30克，料酒5毫升，生抽5毫升，鹽2.5克，現(xiàn)磨黑胡椒粉1.25克，圓椒35克，香油l0毫升，花生油5毫升，清水(裝于噴壺中）20毫升
二、制作步驟
1、洋蔥洗凈，切絲。雞腿去骨，洗凈，用廚房紙擦干水。
2、在容器中先將蜜汁烤肉醬、料酒、生抽、黑胡椒粉和1克鹽混合均勻、再放入雞腿，混合抹勻，放入洋蔥絲，抓勻，蓋好放入冰箱冷藏一夜。
3、取出雞腿肉，雞皮朝下，將雞肉較厚處橫向切兩刀(不切斷)，防止烤時肉緊縮。雞皮朝上放在烤網(wǎng)上，下面接鋪好鋁箔紙的烤盤。
4、圓椒洗凈，切絲，放入腌制雞腿的容器中，和洋蔥絲一起拌勻，倒入小烤盤中。烤箱200℃預(yù)熱好，放入雞腿，烤8分鐘，翻面，同時把菜盛放進去，—起再烤5分鐘，取出。
5、將烤好的雞肉切成小塊，和烤好的洋蔥和圓椒一起放入大碗里，調(diào)入一半鹽，混合拌勻成餡料。
6、在盆中將酵母粉的牛奶混合均勻，倒入高筋面粉和中筋面粉，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘。用手蘸油（12毫升)一點點用拳頭“打”入面團中，取出揉圓，再放入盆中發(fā)酵至兩倍大。將油酥原料的面粉（5克)與花生油(15毫升）、鹽混合成油酥。發(fā)酵好的面團取出后搟成薄薄的長方形面皮，刷上油酥，從一端疊起制成面條，切成4個等大的面團。取1份松弛好的面團，搟開，制成中間厚邊緣簿的面皮。
7、面皮上放上餡料。包起，收口處捏緊。做完所有，松弛10分鐘，用手輕輕均勻?qū)鲏罕〕绅W餅，間隔排放在鋪墊好的烤盤上，醒發(fā)30分鐘。
8、烤箱230℃預(yù)熱好，烤盤入烤箱噴兩次水，以230℃烤10分鐘左右即可。
