HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
面粉500g，精鹽5g，明礬3g，堿2g，溫水300mL
2、餡料
雞蛋5個(gè)
3、輔料
花生油100mL
二、制作過(guò)程
1、面團(tuán)調(diào)制
將精鹽、明礬、堿加溫水溶化后，加入面粉和成面團(tuán)，放在抹過(guò)油的案板上，餳20min。
2、成型熟制
將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，搟成0.6cm厚、6cm寬的長(zhǎng)片，再截成長(zhǎng)7cm的面片，將四角稍稍抻長(zhǎng)后，下入220℃的油鍋中炸制。炸時(shí)迅速翻動(dòng)面片，兩面鼓起呈布袋狀時(shí)取出，從一頭開(kāi)小口，灌入雞蛋液，將開(kāi)口捏嚴(yán)，復(fù)入油鍋炸熟即成。
