HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
雞蛋4個，低筋面粉110克，抹茶粉12克，細白砂糖80克，玉米油52克，自制酸奶125克
2、特殊工具
8寸脫底圓模1個
二、做法
1、低筋面粉和抹茶粉混合過篩。分開蛋白和蛋黃，蛋白裝入無油無水的干凈盆里；蛋黃裝入另一盆，玉米油和酸奶一起加入蛋黃盆里。
2、蛋白用電動打蛋器打至粗泡，再加糖，順一個方向繼續(xù)打發(fā)成干性發(fā)泡的蛋白霜。
3、電動打蛋器轉入蛋黃盆里，低速攪打，均勻細膩即可。
4、倒入混合過篩的低筋面粉與抹茶粉。
5、先用打蛋頭（不開機）簡單混合，再低速攪勻。
6、用刮刀將盆邊刮下，拌勻蛋黃糊。
7、取1/3蛋白霜進來，翻拌均勻。
8、再全部倒入剩下的蛋白霜中。
9、仔細翻拌均勻。
10、倒入模具，震出氣泡并震平表面，送入預熱至150℃的烤箱，中下層，150℃烤約40分鐘。出爐倒扣，徹底放涼后再脫模（最好放一夜）。
三、注意事項
1、做戚風蛋糕，最重要的是蛋白打發(fā)。干性發(fā)泡的狀態(tài)是：蛋白體積增大至約5倍，由液態(tài)轉為固態(tài)，攪打中能夠感覺出阻力，紋路清晰，質地均勻細膩有光澤，無泡感，停下來抬起打蛋頭，可拉起2~3厘米長挺立不彎曲的尖角。
2、混合蛋白霜和蛋黃糊的手法是翻拌，從底向上撈著拌，或像刀切一樣切拌，不能劃圈攪拌，不然容易消泡導致各種失敗，比如開裂和回縮。
3、蛋糕烤熟的標志：表面上色均勻，快速打開烤箱門，用手指觸碰表面，有彈性，即熟。
4、把抹茶粉換成等量的低粉，就是原味的酸奶戚風蛋糕。
