HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
蛋白100g，糖粉100g，低筋面粉50g，黃油50g，杏仁片150g
二、制作工藝流程
1、面糊制作：將蛋白和糖粉倒入不銹鋼盆中，用蛋抽攪拌至糖粉完全溶化。加入杏仁片。攪拌均勻。將黃油融化至液體狀，加人面糊中。攪拌均勻，最后加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻即可。
2、成型、烘烤：烤箱提前預(yù)熱至面火160℃、底火150℃；將制作好的面糊倒入烤盤中，配合圓形刻模，將面糊抹平成圓片狀，將烤盤放入烤箱，烘烤15分鐘左右，至表面呈金黃色即可。
三、注意事項
1、蛋白無須打發(fā)，只需將糖粉完全溶化，混合均勻即可。
2、糖粉和低筋面粉要提前過篩，濕合時不要過度攪拌，烤箱需提前預(yù)熱至所需溫度。
3、制作好的面糊放在冰箱中冷藏一段時間更容易操作。
4、杏仁瓦片比較薄，容易上色，要注意其顏色變化，杏仁瓦片表面烤至金黃色即可，顏色不要太深。
5、杏仁瓦片很容易吸潮，烤好的杏仁瓦片，晾涼后需放置在密封盒中保存。
