HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、酥皮
清水200毫升，砂糖、奶油各40克，全蛋液50克，中筋面粉438克，片狀起酥油250克
2、餡
蛋糕碎250克，砂糖100克，奶油、核桃仁碎、花生仁碎、提子干、全蛋液、花生醬各40克
3、其他
蛋黃液適量
二、制作方法
1、將酥皮部分的砂糖、中筋面粉、奶油倒入攪拌桶內(nèi)，再加入全蛋液和清水。
2、將面團(tuán)拌打至純滑狀。
3、取出面團(tuán)，用保鮮脫包好，常溫靜置松弛30分鐘。
4、將松弛好的面團(tuán)壓薄搟開(kāi)，將片狀起酥油包入。
5、將包好的油皮搟成長(zhǎng)方形薄皮。
6、兩頭向中心線(xiàn)折起，再對(duì)折，成四折層，放入冰箱靜置松弛1小時(shí)。
7、最后一次折疊后松弛2小時(shí)，再取出面團(tuán)，搟薄成約3毫米厚的皮。
8、用切模壓出酥坯，備用。
9、將餡料部分的所有材料倒入攪拌桶內(nèi)，然后攪拌至完全均勻。
10、將酥還排入烤盤(pán)，刷上蛋黃液，然后放入餡料。
11、取另一塊酥坯蓋上，將餡包緊，松弛約30分鐘后，刷上蛋黃液。
12、入爐，以150℃的溫度烤，烤約40分鐘至金黃熟透后，出爐冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
所有起酥類(lèi)產(chǎn)品在餅坯制作完成后都必須松弛，烘烤時(shí)才不易變形。酥皮制作的時(shí)候，一定要嚴(yán)格按照步驟流程，折疊次數(shù)不足的話(huà)，層次就沒(méi)那么多，酥皮烤制時(shí)就發(fā)不起來(lái)。
