HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
杏仁粉60克，糖粉125克、蛋白50克、淡奶油30克。
二、制作步驟
1、烤箱以上火180℃，下火160℃預熱。
2、將杏仁粉和105克糖粉倒入玻璃碗中混合，用電動攪拌器打成細膩的粉末。不要隨意減少糖量，否則會導致制作失敗。
3、倒入20克蛋白，用長柄刮板反復攪拌，使得杏仁粉、糖粉和蛋白完全共混合，如果其中有顆粒的話，可以用刮板反復壓幾下，直到其中的混合物變得細膩。
4、另置一玻璃碗，倒入30克蛋白和20克糖粉，用電動攪拌器打發(fā)至可以拉出直立的尖角。
5、將打好的蛋白加入到杏仁糊中，上下翻拌均勻，使其變得濃稠，不要畫圈攪拌。
6、將面糊裝入裱花袋中，再擠到鋪有烘焙紙的烤盤上，慢慢攤開，擠好后先放在通風處風干20分鐘，這樣有利于成型。
7、將烤盤放入預熱好的烤箱中烘烤約八分鐘。
8、打發(fā)淡奶油。
9、將烤好的面餅放到一邊，待其冷卻。
10、把打發(fā)好的淡奶油放入裱花袋中，然后將其擠在兩片面餅中間，將面餅捏起來即可。
