HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
1、蛋黃部分
牛奶75g，色拉油70g，白糖12g，低筋粉52g，鷹粟粉10g，紅曲米粉28g，蛋黃155g
2、蛋清部分
蛋清275g，鹽0.8g，檸檬汁5g，白糖100g，植脂奶油250g
3、裝飾部分
新鮮草莓8顆，紅絲絨蛋糕屑50g
二、制作工藝流程
1、蛋黃部分：將牛奶、色拉油和白糖攪拌均勻，慢速攪拌至白糖溶化;慢慢加入過篩的紅曲米粉攪拌至無顆粒狀態(tài)，低筋面粉和鷹粟粉過篩后加入，攪拌均勻，不要過度攪拌；待用。
2、蛋清部分：將蛋清快速打發(fā)，白糖分三次加入。再加入鹽和檸檬汁混合均勻，打發(fā)至中性發(fā)泡，呈雞尾鉤狀。
3、混合：將蛋清分兩次加入蛋黃部分，第—次加1/3的蛋清拌勻后加入剩余的蛋清，拌勻入模后進(jìn)行震蕩排氣。
4、烘焙：放入面火165℃、底火165℃的烤箱（烤箱提前預(yù)熱)，烤25~30分鐘后取出，震蕩模具。
5、裝飾：待蛋糕晾涼后用鋸齒刀平均分成三片，分別抹上打發(fā)的植脂奶油，按生日蛋糕的方法制作，最后在抹好的蛋糕表面撒上烤干并碾細(xì)的紅絲絨蛋糕屑，蛋糕表面用奶油圍邊，放上新鮮草莓或時令水果裝飾即可。
三、注意事項(xiàng)
1、粉要過篩，不要過度攪拌避免“上勁”。
2、蛋清和植脂奶油打發(fā)至呈雞尾鉤狀。
3、烤箱要提前預(yù)熱，中途不要打開烤箱。
